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米线里的猫腻:米线为啥扯不断?(组图)

  “为何有的米线一咬就烂,而有的却怎么嚼也不烂,是不是里面加了什么东西?对人有害吗? ”

  日前,有读者反映市面上出售的部分米线,超乎寻常的筋道,记者对此展开了调查。

  “跑趟批发市场,回来就能开一家米线店。 ”业内人士表示,目前一些米线店出售的米线无论原料还是汤料,均是“速成”。

  对此,食品专家认为,“速成”米线没有任何营养价值,只可能给人体健康带来危害。

  如今大大小小的米线店已遍布大连的各个角落,且大都生意红火。昨日,记者到长春路沿线的两家米线店分别购买了一份米线,对比后发现其中一份颜色略微发黄,该米线韧性特别好,居然可以随意拉伸,且入口后特别不容易嚼烂,似乎里面含有一种胶状物。而另一份米线的颜色比较白,虽然也有一定的韧性,但稍一用力便能拉断,放在嘴里很容易嚼烂。两种售价相同的米线之间为何会有如此差异,记者随后展开了调查。

  走访过程中,记者发现无论大小米线店均宣称米线是自家加工出来的。“纯粹胡扯。 ”一位业内人士说,自制米线成本高不说,光是繁琐的制作工艺就让大部分商家望而却步。“很多米线店使用的米线都是从批发市场买来的干米线。 ”业内人士说。

  昨日,记者来到位于火车站附近的大型批发商场,这里专门从事粉丝、米线等原料销售的商铺有五六家,他们出售的米线均是用编织袋包装、印有简单的“桂林米线”字样的同一种产品,每袋重量为60斤,售价从150元到165元不等。

  在其中一家摊位前,记者看到,一捆捆粗细不等的米线摆放在一起。记者称自己经营一家米线店,想要进点货。女摊主询问记者要哪种米线,粗的还是细的,并告诉记者,粗细不同的米线其实质量都差不多,只是规格不同,得看个人喜好。

  “我家的米线元,而一斤干米线斤湿米线毛钱一斤。 ”摊主说,“这种米线煮完之后保证筋道,而且就算长期存放也不会变质,拿回去至少放两三年都没有问题。 ”记者发现,这种米线呈淡黄色,用力扯几下,竟然扯不断。对此,摊主解释,由于大米里面富含胶质,所以大米才可以成线,而这些胶质是大米本身带的。

  “自制米线成本高不说,光是繁琐的制作工艺就让大部分商家望而却步。很多米线店使用的米线都是从批发市场买来的干米线。 ”

  “一斤两块五的售价肯定亏本,依照目前大米的价格,再加上人工水电等各项费用,我们生产的米线元一斤。 ”

  “即便是质地相当好的米线,只要是纯粮食制作的,若用手拉都比较容易断裂,如果用力拉不断的话,很可能是添加了一些物质。 ”

  “传统的过桥米线汤是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成。目前大连一些米线店使用的高汤有些是用各种添加剂配制出来的。 ”

  “众所周知,米线是以大米为主要成分,现在好一点的大米每斤都2块多钱,再加上制成米线加工过程中的人工、水电以及运费等费用,一斤两块五的售价肯定亏本,如此便宜的米线质量怎么能有所保证。 ”业内人士说。

  随后,记者电话采访了云南过桥米线协会的马经理,“两块五一斤的米线质量可能存在一定的问题。 ”马经理说,根据当前的米线制作工艺,一斤大米能出八九两米线。依照目前大米的价格,再加上人工水电等各项费用,他们生产的米线元一斤。

  马经理告诉记者,传统正宗米线的原料基本都产于南方,对原料的保鲜度要求极高。尽管做出来的米线以“筋道”闻名,但那是用大米或精米磨成粉,加水变浆再经过其他几道工序的精细加工而成,程序相当复杂,而每道工艺都需要一定费用,价格自然也会贵一些。“一些小作坊生产加工的米线在原料和加工工艺上都没有那么考究,如何确保煮出来的米线又筋道又爽滑,那么只能通过使用添加剂的方式实现。 ”马经理说。“即便是质地相当好的米线,只要是纯粮食制作的,若用手拉都比较容易断裂,如果用力拉不断的话,很可能是添加了一些物质。 ”马经理说,为了筋道、防腐,米线等食品在加工过程中添加一些物质是普遍现象。如果使用正宗的食品添加剂,那也无可厚非。但好多生产者在米线里添加硼酸、硼粉等,有的甚至为了米线的颜色更鲜亮还用吊白块漂白。

  马经理说,他们生产的干米线保质期一般多为三个月。“那些宣称保质期能达到一年甚至几年的,肯定都是经过化学制剂处理。同时有些厂家为了能让米线变白、让米线变得筋道,在加工过程中往里面添加了食用胶。如果用食用胶还算不错,最怕一些黑心商贩为节约成本,用工业胶代替食用胶。 ”马经理说。“米线的产品质量得不到保障,这种情况不仅出现在外地,即便在云南本地,很多米线也都来自家庭式小作坊。 ”马经理说。记者了解到,昆明市有关部门此前曾做过调查,昆明市有170多家米线%以上是小作坊生产,七成米线出自小企业、小作坊。

  “为何有的米线一咬就烂,而有的却怎么嚼也不烂,是不是里面加了什么东西?对人有害吗? ”

  日前,有读者反映市面上出售的部分米线,超乎寻常的筋道,记者对此展开了调查。

  “跑趟批发市场,回来就能开一家米线店。 ”业内人士表示,目前一些米线店出售的米线无论原料还是汤料,均是“速成”。

  对此,食品专家认为,“速成”米线没有任何营养价值,只可能给人体健康带来危害。

  如今大大小小的米线店已遍布大连的各个角落,且大都生意红火。昨日,记者到长春路沿线的两家米线店分别购买了一份米线,对比后发现其中一份颜色略微发黄,该米线韧性特别好,居然可以随意拉伸,且入口后特别不容易嚼烂,似乎里面含有一种胶状物。而另一份米线的颜色比较白,虽然也有一定的韧性,但稍一用力便能拉断,放在嘴里很容易嚼烂。两种售价相同的米线之间为何会有如此差异,记者随后展开了调查。

  走访过程中,记者发现无论大小米线店均宣称米线是自家加工出来的。“纯粹胡扯。 ”一位业内人士说,自制米线成本高不说,光是繁琐的制作工艺就让大部分商家望而却步。“很多米线店使用的米线都是从批发市场买来的干米线。 ”业内人士说。

  昨日,记者来到位于火车站附近的大型批发商场,这里专门从事粉丝、米线等原料销售的商铺有五六家,他们出售的米线均是用编织袋包装、印有简单的“桂林米线”字样的同一种产品,每袋重量为60斤,售价从150元到165元不等。

  在其中一家摊位前,记者看到,一捆捆粗细不等的米线摆放在一起。记者称自己经营一家米线店,想要进点货。女摊主询问记者要哪种米线,粗的还是细的,并告诉记者,粗细不同的米线其实质量都差不多,只是规格不同,得看个人喜好。

  “我家的米线元,而一斤干米线斤湿米线毛钱一斤。 ”摊主说,“这种米线煮完之后保证筋道,而且就算长期存放也不会变质,拿回去至少放两三年都没有问题。 ”记者发现,这种米线呈淡黄色,用力扯几下,竟然扯不断。对此,摊主解释,由于大米里面富含胶质,所以大米才可以成线,而这些胶质是大米本身带的。

  “自制米线成本高不说,光是繁琐的制作工艺就让大部分商家望而却步。很多米线店使用的米线都是从批发市场买来的干米线。 ”

  “一斤两块五的售价肯定亏本,依照目前大米的价格,再加上人工水电等各项费用,我们生产的米线元一斤。 ”

  “即便是质地相当好的米线,只要是纯粮食制作的,若用手拉都比较容易断裂,如果用力拉不断的话,很可能是添加了一些物质。 ”

  “传统的过桥米线汤是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成。目前大连一些米线店使用的高汤有些是用各种添加剂配制出来的。 ”

  “众所周知,米线是以大米为主要成分,现在好一点的大米每斤都2块多钱,再加上制成米线加工过程中的人工、水电以及运费等费用,一斤两块五的售价肯定亏本,如此便宜的米线质量怎么能有所保证。 ”业内人士说。

  随后,记者电话采访了云南过桥米线协会的马经理,“两块五一斤的米线质量可能存在一定的问题。 ”马经理说,根据当前的米线制作工艺,一斤大米能出八九两米线。依照目前大米的价格,再加上人工水电等各项费用,他们生产的米线元一斤。

  马经理告诉记者,传统正宗米线的原料基本都产于南方,对原料的保鲜度要求极高。尽管做出来的米线以“筋道”闻名,但那是用大米或精米磨成粉,加水变浆再经过其他几道工序的精细加工而成,程序相当复杂,而每道工艺都需要一定费用,价格自然也会贵一些。“一些小作坊生产加工的米线在原料和加工工艺上都没有那么考究,如何确保煮出来的米线又筋道又爽滑,那么只能通过使用添加剂的方式实现。 ”马经理说。“即便是质地相当好的米线,只要是纯粮食制作的,若用手拉都比较容易断裂,如果用力拉不断的话,很可能是添加了一些物质。 ”马经理说,为了筋道、防腐,米线等食品在加工过程中添加一些物质是普遍现象。如果使用正宗的食品添加剂,那也无可厚非。但好多生产者在米线里添加硼酸、硼粉等,有的甚至为了米线的颜色更鲜亮还用吊白块漂白。

  马经理说,他们生产的干米线保质期一般多为三个月。“那些宣称保质期能达到一年甚至几年的,肯定都是经过化学制剂处理。同时有些厂家为了能让米线变白、让米线变得筋道,在加工过程中往里面添加了食用胶。如果用食用胶还算不错,最怕一些黑心商贩为节约成本,用工业胶代替食用胶。 ”马经理说。“米线的产品质量得不到保障,这种情况不仅出现在外地,即便在云南本地,很多米线也都来自家庭式小作坊。 ”马经理说。记者了解到,昆明市有关部门此前曾做过调查,昆明市有170多家米线%以上是小作坊生产,七成米线出自小企业、小作坊。


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