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山西菜吃的是“醋意”

  过油肉是山西特色菜之一,猪里脊肉切薄片,与鸡糊湿粉面相拌,入油锅炸至肉变色后捞出,锅内留少许油加热,放葱、姜、蒜、木耳、洋葱片、绍酒稍炒后,随即将肉置入,加酱油、绍酒翻炒,添高汤勾芡,滴少许麻油即成。当菜被端上桌时,食客立刻闻到了淡淡的醋香。盘中的肉片泛着诱人的油光,夹起一片放进口中,舌头惊奇地发现,一点儿都感觉不到嘴里吃的是肉,那种细腻滑嫩的口感就像蛋白一样。随着牙齿间的触碰,肉香伴着醋香在口中交相呼应,柔和的酸味使菜品一点油腻的感觉都没有,让人口舌生津。

  在这就连娃娃菜也能品出有层次的醋香。菜切成了细丝,虽然加了醋,但仍能透出新鲜的嫩白。吃下去的第一感觉就是酸,但这种酸并不刺激,而是透着香气的酸,酸得有层次。只需轻轻地咬下,菜丝在口中断开,丝丝辣意和着蒜香在口中相互衬托。

  不同价格的醋,摇出的泡沫有多有少。 台海网(微博)7月7日讯 据厦门日报报道,如何挑选一瓶好醋?近日,本报微友“sunny”收到了朋友转发的一个“秘方”:用力摇晃瓶身静置,泡沫经久不消的是好醋,消失得越快的越不好。这是真的吗? 本报记者昨日到超市摇醋体验,采访高校专...

  台海网(微博)4月3日讯 日本一种普通的日常饮料,在中国却被商家宣传成几乎能治百病的“神水”,一度火爆市场。羊城晚报记者了解到,目前这种名叫“莫柔米”饮料主要是通过淘宝等网购的形式对外营销,广州各大超市并未发现有该饮料的销售。权威食品专家表示,该种饮料其实就是没有过滤的醋,空腹时喝会伤害人体的胃肠粘,通过对人体的酸碱平衡达到治病目的,本身就是...

  台海网4月5日讯 都说做生意要见厚道,诚实守信生意才能做得长久。最近西安一位小商店的老板就用自己的诚信打动了一位来自台湾的老人,也让周围的同行们对他竖起了大拇指。 据西部新闻网报道,小商店老板叫董建才,在西安市五星街上,他的“山西老陈醋”专卖店开业半年多了,生意一直很平淡。不过,前几天店里发生的一件事,一下子让更多的人记住了他的商店。 ...

  台海网8月8日讯 据厦门商报报道,大名鼎鼎的山西陈醋也出问题了。据报道,目前市场上95%的山西陈醋,都为醋精勾兑。而醋精本身不含营养成分,勾兑比例掌握不好的话,会对人体造成伤害。记者昨日走访发现,目前厦门各大型卖场销售的醋,多为福建本地生产。而被媒体曝光的“勾兑山西陈醋”等问题醋,大多“潜伏”在食杂店,以其低价优势受到街边小吃店的青睐。 卖场...

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