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肠胃不好米线吃少

  一提起米线,大家也许都爱吃。尤其进入冬季之后,天气比较寒冷,这时如果能吃上一大碗热气腾腾、香味可口的米线,在喝上几口热汤,那种感觉真是太美了。虽说米线比较好吃,但营养学专家认为米线很不容易消化。所以,对于一些胃肠道消化功能不好的人,就不宜大量吃米线了。

  现在市场上的米线各种各样,什么过桥米线、辣子鸡米线、炸酱米线、砂锅米线、凉拌米线等等,其中最为可口味美的要属过桥米线。

  过桥米线是云南有名的一种风味小吃,至今有已有百年的历史了,因其食用方法独特,味道鲜美,所以很受大家的欢迎。关于过桥米线还有一个美丽的传说:古时候,滇南有一位秀才读书非常勤奋,他的妻子常常将米线以鸡汤相煨做给他吃。妻子天天过桥来送饭,这个秀才更加发奋苦读,终于金榜题名,一时被人们传为美谈。因为妻子每日过桥相送,因此这种米线也被称为“过桥米线”。

  传统的米线是用粳米经过发酵之后磨制而成的,其制作过程极其复杂,但这种传统的制作方法使米线吃起来更加筋道、滑爽、清香。还有一种方法是将粳米磨粉之后直接放置于机器中挤压,靠摩擦的热度使其糊化成型,待到晒干后就制作成的干米线,用这种方法制作的米线既方便又便于贮藏。

  现在的米线是在过桥米线的基础上,通过添加各种不同口味的辅料调制而成的。米线的主要原料就是白色的米粉,米粉一般要求选择支链淀粉含量在80%〜85%的非糯性粳米。因为米线中支链淀粉含量比较高,所以吃米线前最好在碗里稍微泡一会儿,可以提高米线的复水程度,让米线更为柔软,吃起来就不会觉得太过于筋道,也利于人体消化和吸收。

  有些米线生产制作过成中加入了大量的食品添加剂、防腐剂等许多有害的物质,还有些人在米线里加入了大量黄曲霉素的致癌物质,如果长期食用了含有这些有毒物质的米线,会影响我们的健康,所以大家不要过多的食用米线。

  韭菜各3克,水发木耳、水发海蜇丝、辣椒油等适量,米线水洗后沥干水分,放入碗中,加入萝卜丝、韭菜段、水发木耳、海蜇丝、鸡丝、香酥;将米线盛入碗中,分别放入各种调料,搅拌均匀后即可食用。

  高汤等少许。将锅置于火上放入油烧热,将碗内放入蔬菜、葱等,然后在倒入热油,之后锅内加入高汤,待开锅后放入盐、

  倒入碗中,再加入鸡肉、火腿、猪肉及各种蔬菜、香菜,之后再放入洗好的米线即可食用。本品味美可口。相关阅读:


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