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儿时记忆之寿司

  “老板,给我来一个不加火腿肠的寿司。”“师傅,我要一个加咸鸭蛋的。”12月6日,广信区清水乡的翼天游乐园入口处,陈家贤制作寿司忙得不亦乐乎,“今天是周末,来游乐园游玩的游客多,所以生意特别好。”

  记者看到案板上摆放着土豆丝、红萝卜等烧好的菜,以及火腿肠、萝卜干、油条、鸡柳和紫菜等,一旁有个木制的饭桶,饭桶里是热气腾腾的糯米饭。“其它的都是配料。寿司的种类很多,而且在原料的选择上范围也很广。寿司的主料是糯米,其特点是色泽白净,颗粒圆润,用它煮出的饭不仅弹性好,有嚼头,且具有较大的黏性。包卷寿司的外皮所用的原料,以优质的海苔、紫菜、海带、蛋皮、豆腐皮、大白菜等为常见。寿司的馅料丰富多样,且最能体现寿司的特色。馅料所用的原料有海鱼、蟹肉、贝类、淡水鱼、煎蛋和时令鲜蔬,如香菇、黄瓜、生菜等等。顾客所选配料的成本高,那么寿司就更贵,从5元到10元一个不等。”

  今年57岁的陈家贤告诉记者,他是广信区清水乡清水村人,20多年前在浙江做木匠的时候,一个偶然的机会便学习做寿司,学成后在上饶的大街小巷流动卖寿司。“当时尽管是两三元一个,由于大家的口袋里没钱,吃的人还是很少。只有到过年的时候,孩子们有点压岁钱,才自己买个吃,那时候一天也不过几十元的生意。现在大家的生活都好了,大人也舍得给孩子吃,孩子们的口袋里平日里也有零花钱,想吃就买,一天能做三五百元的生意。”陈家贤说。由于生意忙,记者在断断续续采访他的一个小时期间,他卖出20多个寿司,收入100多元。当记者说他是财源滚滚时,他说:“一份付出,一分收获。头天晚上9点就要把糯米泡水,然后在凌晨2点后起来蒸,同时准备配料。活在这个好时代,只要勤劳,肯定能致富。”


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